Ao assinalar 30 anos de percurso profissional em Portugal, o chefe nepalês Tanka Sapkota volta a sublinhar a ligação profunda ao país que o recebeu em 1996.
Com uma carreira pautada pela qualidade e por reconhecimentos além-fronteiras - entre eles, a distinção de Cavaleiro da Ordem das Trufas e do Vinho de Alba -, Tanka Sapkota, responsável por espaços de referência em Lisboa como o Come Prima (recomendado no Guia Boa Cama Boa Mesa 2026), o Forno D’Oro e o Il Mercato, optou por transformar esse caminho de sucesso num gesto de agradecimento.
"Viagem ao Nepal": 12 jantares solidários na Casa Nepalesa
“Tenho muita gratidão para com os portugueses. O maior tesouro deste povo, tal como do nepalês, é a humildade e a forma como recebem as pessoas”, afirma o chef. Como forma de retribuir, criou o ciclo "Viagem ao Nepal": 12 jantares solidários na Casa Nepalesa (Avenida Elias Garcia 172A, Lisboa. Tel. 217979797), cujas receitas revertem a 100%, em partes iguais, para as Aldeias SOS de Portugal e do Nepal. O arranque acontece esta quarta-feira, 6 de maio, e a iniciativa regressa mensalmente.
A Experiência: Gastronomia e Arte
Cada jantar propõe uma verdadeira viagem sensorial pela cultura do Nepal. Mais do que sentar-se à mesa, o público é convidado a assistir a momentos de música e dança tradicionais, interpretados por artistas da comunidade nepalesa a viver em Portugal. “Muitos destes talentos trabalham em restauração por falta de oportunidades na sua área. Quero que o público veja o património cultural que eles têm para partilhar”, sublinha Tanka Sapkota.
Menu completo: especiarias do Nepal e produtos DOP portugueses
O menu (€50, tudo incluído) celebra o Nepal de forma abrangente - incluindo a vila de Damek, onde o chefe cresceu - e recorre a especiarias moídas à mão, sem corantes artificiais, conjugadas com produtos DOP portugueses escolhidos com rigor.
A experiência abre com o cocktail “Himalayan Whisper”, preparado com vinho do Porto e rum nepalês envelhecido, ligados por tónica e “a essência das especiarias selvagens da montanha”.
A sequência de sabores prossegue com chamuças de legumes e com o icónico “Momo”, um bolinho de massa fina de trigo, recheado com frango do campo e especiarias, servido num caldo de cabrito levemente aromatizado com sinki, um espinafre selvagem proveniente da terra natal do chef - nas montanhas do Nepal.
Nos principais, o destaque vai para o “Guisado de lentilhas com gengibre, coentros, óleo de mostarda e especiarias”, o “Frango do campo com avelãs e rebentos de bambu biológicos da aldeia do chef”, o “Cabrito DOP de Trás-os-Montes cozinhado com osso em lume brando e envolvido em molho de caril tradicional” e o “Javali de caça de Évora”, preparado ao longo de nove horas com cogumelos frescos e espargos verdes.
Para fechar, surgem duas propostas doces: o tradicional “Arroz-doce Khira” e o “Triveni” (manga cremosa sobre bolacha de coco, finalizada com frutos secos e chips de banana). O final da experiência faz-se com um digestivo de folhas frescas de bétele, cuidadosamente composto com pedaços de coco, caju, amendoim e sementes de funcho, acompanhado por uma carta de gratidão assinada por Tanka Sapkota. Na harmonização, estão incluídos os vinhos Vinha Grande branco 2022 e tinto 2021.
Ciclo de jantares prolonga-se até 2027
Os encontros decorrem sempre na primeira quarta-feira de cada mês, às 18h30 (com interrupção no verão). Para 2026, estão confirmadas as seguintes datas: 6 de maio, 3 de junho, 2 de setembro, 7 de outubro, 4 de novembro e 2 de dezembro. Já em 2027, o calendário aponta para 6 de janeiro, 3 de fevereiro, 3 de março, 7 de abril e 5 de maio.
“Esta é uma iniciativa muito especial para mim e que abraço com muito carinho. Poder dar a conhecer o meu país, as tradições, a cultura, os sabores e as paisagens lindas que fazem do Nepal um país extraordinário é muito emotivo”, conclui o chef, que não planeia regressar ao Nepal e faz questão de devolver a "bondade" do país que acolheu a si e à sua família, através do restaurante Casa Nepalesa.
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