Ao lado do Seiva, o seu primeiro espaço - um fine dining vegetariano - David Jesus estreou em janeiro o Feitio. Aqui, vira-se para a cozinha tradicional e regional, com destaque para as raízes setubalenses do chef, numa proposta que ele próprio define como “cozinha direta”, alimentada sobretudo pela emoção.
Feitio e David Jesus: “cozinha direta” com emoção
À hora de almoço, David Jesus enverga a jaleca, mas não fica nos tachos. Nos dias em que a casa enche, divide o serviço de sala com uma hospitalidade muito presente e um humor discreto, próximo. Depois de ter aberto o Seiva em 2021, entende que a cozinha portuguesa tradicional e regional que pratica no Feitio assenta, acima de tudo, numa ligação emocional.
"Aqui entra a dinâmica da sala, a proximidade descontraída, que é um dos pilares do Feitio. Se as pessoas se sentirem em casa aqui, tudo é mais fácil", refere David Jesus. "Num fine dining, expressamos a nossa cozinha. É muito sobre nós como cozinheiros. Neste perfil de restaurante, a última coisa que quero é que tudo recaia sobre mim. Quando sirvo uma cabidela, quero que digam, "Isto faz lembrar aquela cabidela que eu gostei muito". O Feitio não é sobre mim ou sobre nós, é sobre aqueles que nos visitam."
Pratos diretos, menos interpretação
A opção por trabalhar com “pratos diretos” serve para contornar aquilo a que chama a “barreira da interpretação” típica da cozinha de autor. E, na sua perspetiva, isso “é um ponto a favor para que a experiência seja mais leve e descontraída”. Ainda assim, garante que, “quando se leva a comida à boca, percebe-se que há um trabalho um pouco diferente” - uma forma de pensar que vem da formação e da técnica.
"A minha avó não tinha o tipo de conhecimento que eu tenho, nem acesso à mesma tecnologia. Naturalmente, hoje conseguimos fazer uma melhor cozinha. O ponto de conexão à tradição é o valor emocional que lhe damos."
O chef defende que a cozinha do Feitio tem “a audácia emocional de ir buscar o que cada um já viveu”, tanto nos clientes como nele próprio. Sendo natural de Setúbal, deixa também as suas memórias entrarem na carta, puxando para a mesa uma “autenticidade regional do sul”. "Há muitos restaurantes tradicionais em Leça da Palmeira e eu queria evitar fazer o que já se faz."
Uma carta que puxa o sul para o norte
Trazer o sul para o norte acabou por ser a resposta. Nas entradas, surgem clássicos como choco frito ou espargos com salpicão de porco preto. Nos pratos principais, aparecem propostas como feijoada de choco ou secretos de porco preto com migas alentejanas.
Ainda assim, o Feitio não se fecha numa só geografia: outras regiões entram na ementa através de pratos como vitela assada, cabidela, bochechas de porco preto com arroz de forno, bacalhau frito com batata e cebolada (mais conhecido como bacalhau à Braga), ou tiborna de bacalhau, como entrada, e alheira de caça na brasa, como snack.
Sugestões do dia, cozinha aberta e xiripitis
Diariamente, há propostas fora da carta, definidas depois de o chef ir buscar o peixe e perceber o que melhor resulta. Regra geral, o peixe vai para a grelha na cozinha aberta, mesmo atrás do balcão.
No final, a refeição fecha com três xiripitis bem aromatizados. Era este registo de “cozinha direta” que David Jesus sentia faltar-lhe - e, pelo ambiente, a ideia está a resultar: mesmo quando a hora de almoço já vai longa, vê-se a sala cheia de gente a ficar, a conversar e a prolongar o momento. "É isto o Feitio: uma casa feliz", remata.
Informações práticas
Feitio
Rua Francisco Sá Carneiro, 59, Leça da Palmeira
Tel.: 934 213 652
Web: instagram.com/feitio.restaurante
Das 12h30 às 15h e das 19h às 23h, de quarta a sábado; das 19h às 23h à terça
Preço médio: 30 euros
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