Nova carta do Wine Corner by José Maria da Fonseca em Azeitão com Paulo Carvalho

A chegada do chef Paulo Carvalho - responsável pelos restaurantes O Batel e O Zagaia, em Sesimbra - a uma parceria com a José Maria da Fonseca, em Azeitão, trouxe uma viragem clara à carta do Wine Corner: mais mar, com um toque ibérico. A proposta aposta em pratos pensados para partilhar, com possibilidade de harmonização a partir de 46 referências do produtor, sendo que a maioria está disponível a copo.

Parceria na Arrábida: Wine Corner by José Maria da Fonseca e Paulo Carvalho

De Sesimbra para Vila Nogueira de Azeitão (Setúbal), Paulo Carvalho assume a nova direção culinária do Wine Corner by José Maria da Fonseca sem sair do território da Arrábida, reforçando a defesa da identidade local e dos produtos da região. "O trabalho que temos vindo a desenvolver, na cozinha e no Wine Corter, tem sido sublinhar a identidade desta 'casa do canto', que deu origem a este restaurante. Procurámos manter pratos que faziam sentido para a família José Maria da Fonseca, e introduzir outros que faziam sentido para o restaurante", explicou o chef à imprensa.

Entradas para partilhar e harmonizações: 46 referências de vinho

A leitura do menu revela novas entradas alinhadas com uma aproximação deliberada à cozinha espanhola e a um estilo de consumo mais partilhado. "Ligam bem com este lado dos enchidos, queijos e vinho, ou não fosse esta uma casa de vinhos", sublinha o chef.

Entre as novidades, contam-se:

• Camarão ao alho, frito, com ovo estrelado e batata frita;
• Plátanos (snack crocante de banana) com tártaro de corvina;
• Salada de batata com gamba do Algarve marinada, ovo a baixa temperatura e malagueta verde.

No capítulo vínico, a carta passa a reunir 46 referências do portefólio da José Maria da Fonseca, com a maioria das opções disponíveis a copo.

Pratos principais: interpretações contemporâneas de clássicos

Nos principais, Paulo Carvalho avançou com "interpretações contemporâneas de clássicos". Entre as novas propostas destaca-se o arroz "malandro" de corvina com berbigão, pensado para levar o Atlântico até ao sopé da Arrábida, bem como as bochechas de porco estufadas com cogumelos em picle.

Nas sugestões de carne, surgem ainda bochechas de porco com abóbora, castanhas e cogumelos, além do prego de lombo de novilho em bolo do caco com manteiga de alho. Mantém-se um clássico da casa: o bacalhau dourado à Maria da Serra com batata palha, criado como homenagem a uma cozinheira estimada pela família.

Entretanto, do lado da José Maria da Fonseca, a parceria é enquadrada como um passo natural. "O negócio da família é produzir e vender vinho, portanto achámos que era necessário firmar uma parceria com alguém experiente em restauração. Como temos muito boa relação com o Paulo Carvalho e apreciamos muito os restaurantes que ele tem em Sesimbra, chegamos a uma parceria", afirma António Maria Soares Franco, co-CEO. Sofia Soares Franco, responsável de comunicação institucional, enoturismo e eventos, acrescenta: "Acreditamos que a sua visão, sensibilidade e respeito pelos produtos se alinham de forma muito natural com aquilo que queremos proporcionar".

Vegetarianos e sobremesas: entre tradição e criatividade

O Wine Corner integra também opções vegetarianas, como beterrabas assadas com queijo azul e framboesas, e arroz cremoso de abóbora, queijo da Ilha e sementes.

Para terminar, as sobremesas procuram manter um equilíbrio entre o lado tradicional e a criatividade, com propostas como pera bêbada com crumble de amêndoa e requeijão, torta de Azeitão com frutos vermelhos e mousse de arroz-doce com caramelo salgado, amêndoas torradas e canela. Para acompanhar a mousse de chocolate 70% de cacau, a equipa de sala recomenda um cálice da aguardente vínica histórica "Mosca".

Percurso do chef Paulo Carvalho

Natural de Sesimbra, Paulo Carvalho é proprietário de três espaços na vila piscatória: O Zagaia, O Batel e Ítalo Pizza Bar. Faz um balanço positivo da parceria iniciada em março e arescenta que o "objetivo passa por construir uma cozinha que dialogue naturalmente com os vinhos da casa e com os produtos da região". Formou-se na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa e iniciou o seu percurso em unidades de referência, tendo integrado durante sete anos a equipa do chef Kiko Martins, incluindo no restaurante A Cevicheria.

Informações úteis

Wine Corner by José Maria da Fonseca
Rua José Augusto Coelho, 1, Vila Nogueira de Azeitão
Tel.: 212 191 366
Web: jmf.pt
De segunda a sábado, das 12h às 22h30. Domingo, das 12h às 17h30.
Preço médio: 35 euros