Em Espanha, a Páscoa tem um sabor muito próprio - e as torrijas são quase obrigatórias. Este doce, feito com pão embebido em leite e depois frito, depende de um detalhe que faz toda a diferença: uma fatia que aguente bem, absorva no ponto e não se desfaça.
É precisamente por isso que, todos os anos, um tipo de pão para torrijas vendido nas lojas do Mercadona desaparece num instante, levando muita gente a abastecer-se como se não houvesse amanhã. O mais curioso é que não vem de uma mega-fábrica anónima, mas sim de uma padaria bastante discreta em Alcalá de Henares.
Die geheime Bäckerei hinter Mercadonas Osterklassiker
O pão especial para torrijas que o Mercadona vende sob a sua marca própria Hacendado não sai de uma unidade industrial sem rosto, mas da empresa Panificadora Alcalá. A padaria fica em Alcalá de Henares, perto de Madrid, e há décadas que fornece pão e produtos de pastelaria a grandes cadeias.
A empresa foi fundada em 1955. No início, concentrou-se nas regiões de Madrid, Castela-La Mancha e Castela e Leão. Só por volta da viragem do milénio é que a Panificadora Alcalá deu o passo para abranger todo o território espanhol, aumentando a capacidade de produção para acompanhar essa expansão.
Desde 2006, a empresa atua como parceiro fixo do Mercadona. Em Espanha, este tipo de relação é visto como um negócio rentável, mas exigente: quem fornece uma marca de distribuição como a Hacendado tem de garantir volumes elevados de forma constante e, ao mesmo tempo, manter a qualidade estável.
Mehr als nur Torrijas-Brot
A Panificadora Alcalá não faz apenas o pão sazonal para torrijas. Por encomenda da Hacendado, a empresa produz, entre outros:
- pão fatiado com cinco sementes
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