Quem está por trás do pão de torrijas do Mercadona? E porque é tão procurado

Die geheime Bäckerei hinter Mercadonas Osterklassiker

Em Espanha, a Páscoa tem um doce que aparece em todo o lado: as torrijas - tão tradicionais por lá como, em Portugal, o folar ou o pão-de-ló. Este pão doce, embebido em leite e depois frito, vive de um detalhe que faz toda a diferença: a fatia certa, com a textura certa.

É por isso que, todos os anos, um pão específico para torrijas vendido no Mercadona acaba por desaparecer das prateleiras em tempo recorde, levando muita gente a comprar “para garantir”. O mais curioso é a origem: não vem de uma fábrica impessoal, mas de uma padaria discreta em Alcalá de Henares.

O pão especial para torrijas que o Mercadona vende sob a sua marca própria Hacendado não sai de uma unidade industrial anónima, mas sim da empresa Panificadora Alcalá. A empresa está sediada em Alcalá de Henares, perto de Madrid, e há décadas que fornece pão e produtos de padaria a grandes cadeias.

A padaria foi fundada em 1955. Numa primeira fase, o foco esteve nas regiões de Madrid, Castela-La Mancha e Castela e Leão. Só por volta da viragem do milénio é que a Panificadora Alcalá avançou para todo o território espanhol, aumentando a capacidade para acompanhar essa expansão.

Desde 2006, a empresa atua como parceira fixa do Mercadona. Em Espanha, este tipo de relação é visto como um negócio atrativo, mas exigente: quem fornece uma marca de distribuição como a Hacendado tem de produzir volumes elevados de forma contínua e, ao mesmo tempo, manter uma qualidade consistente.

Mehr als nur Torrijas-Brot

A Panificadora Alcalá não fabrica apenas o pão sazonal para torrijas. Por encomenda da Hacendado, a empresa produz, entre outros, o seguinte:

• pão fatiado com cinco sementes