Em Espanha, as torrijas são na Páscoa o equivalente ao nosso folar ou ao bolo em forma de cordeiro: um doce feito com pão, embebido em leite e depois frito. E há um detalhe que faz toda a diferença - a fatia ideal. Todos os anos, um tipo específico provoca autênticas corridas às prateleiras nas lojas da Mercadona e, afinal, vem de uma padaria discreta em Alcalá de Henares.
A padaria “secreta” por trás do clássico de Páscoa da Mercadona (Hacendado)
O pão especial para torrijas que a Mercadona vende com a sua marca própria Hacendado não sai de uma fábrica industrial anónima. A origem é a Panificadora Alcalá, uma empresa sediada em Alcalá de Henares, perto de Madrid, que há décadas fornece grandes cadeias com pão e produtos de padaria.
A Panificadora Alcalá foi fundada em 1955. Numa primeira fase, concentrou-se sobretudo nas regiões de Madrid, Castela-Mancha e Castela e Leão. Só por volta da viragem do milénio é que avançou para todo o território espanhol, aumentando a capacidade de produção para acompanhar essa expansão.
Desde 2006, a empresa é parceira fixa da Mercadona. Em Espanha, este tipo de relação é considerada um negócio rentável, mas exigente: quem abastece uma marca de distribuição como a Hacendado tem de garantir volumes elevados de forma contínua e, ao mesmo tempo, manter uma qualidade estável.
Mais do que pão para torrijas da Hacendado
A Panificadora Alcalá não se limita ao pão sazonal para torrijas. Por encomenda da Hacendado, a empresa produz, entre outros:
- pão fatiado com cinco sementes
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